Marché pour 4 personnes

• 400 g de boudin noir
• 80 g de poitrine fumée
• 12 tranches d’andouille
• 2 figues fraîches
• 2 poires variété Conférence
• 2 pommes variété Reinette
• 100 g de beurre

Retirer la peau du boudin; hacher finement la poitrine fumée. Faire revenir la poitrine au beurre et ajouter le boudin. Laisser chauffer lentement à couvert.

Fendre les fruits en deux. Les épépiner et les cuire doucement dans une cocotte avec du beurre en les retournant régulièrement. Faire chauffer les tranches d’andouille dans une poêle sans ajout de matières grasses.

Dresser le boudin dans un cercle au centre d’une assiette ; ajouter harmonieusement les fruits et les tranches d’andouille. Servir.