Nos recettes

Pour 6 personnes

• 6 carrés de pâte feuilletée
• 500 g de champignons de Paris émincés
• 3 échalotes
• 6 tranches d'andouille de Guémené
• 30 g de beurre 
• 1 càs d'huile de colza
• 6 branches de romarin
• 1 jaune d'oeuf
• Sel et poivre du moulin

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Préchauffer le four sur 180°C (th.6).

Pelez et ciselez finement les échalotes. Emincez les champignons. Faire revenir dans le beurre les champignons et les échalotes, sans coloration. Salez et poivrez puis ajoutez quelques aiguilles de romarin hachées. Laissez tiédir.

Ajoutez au centre des carrés de pâte, deux cuillerées de champignons et une tranche d'andouille. Refermez les chaussons et fixez avec un brin de romarin. Badigeonnez le dessus des chaussons avec un mélange jaune d'oeuf / eau. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Servir bien chaud avec une salade de mâche ou de jeunes pousses.

Pour 8 personnes

• 200 g d’andouille de Guémené
• 100 g de curé (fromage nantais)
• 1 oignon rouge
• 2 càs de moutarde à l’ancienne
• 8 jaunes d’œufs
• 20 cl de lait
• 80 cl de crème entière liquide
• ½ verre de Chouchen (ou cidre breton)

Préparation de la garniture

Faire suer sans colorer les oignons rouges émincés. Ajouter l’andouille coupée en petits dés. Cuire quelques minutes. Ajouter le curé nantais et faire fondre dans le mélange. Déglacer avec le chouchen.

Pour un cake (6 personnes)

• 200 g dés d’andouille de Guémené
• 3 oeufs
• 150g de farine
• ½ sachet levure chimique
• 8 cl crème liquide
• 13 cl de beurre demi sel
• 100g de gruyère râpé
• 2 càs de moutarde à l’ancienne
• Persil
• Poivre

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Dans un saladier, mélanger 3 œufs avec la farine et la levure. Ajouter la crème liquide, le beurre fondu, la moutarde et le gruyère râpé. Ajouter le persil haché et le poivre. Retirer la peau et couper l’andouille de Guémené en petits dés de 5 mm de côté. Mélanger délicatement les dés d’andouille avec la préparation.

Chemiser le moule. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes. Servir tiède avec une salade ou en morceaux pour l’apéritif. A déguster avec du cidre.

Marché pour 4 personnes  

• 200 g de Haricots Cocos
• 2 dz d’escargots
• 1 cuillérée à potage de moutarde
• 1 dl de crème épaisse
• Mesclun
• Vinaigrette
• 12 tranches d’Andouille de Guémené

Cuire les cocos dans un court-bouillon et assaisonner SEULEMENT en fin de cuisson.

Réaliser un court-bouillon avec eau, vin blanc et herbes aromatiques. Cuire 20 minutes et ajouter les escargots et laisser frémir 10 minutes.

Assembler les cocos, les escargots, la crème et la moutarde. Lier le tout en chauffant doucement. Cuire les tranches d’Andouille de Vire à la poêle.

Dresser la salade, disposer dessus le mélange cocos, les escargots et ajouter les tranches d’andouille. Servir.

Cuire les cocos dans un court-bouillon et assaisonner SEULEMENT en fin de cuisson.

Réaliser un court-bouillon avec eau, vin blanc et herbes aromatiques. Cuire 20 minutes et ajouter les escargots et laisser frémir 10 minutes.

Assembler les cocos, les escargots, la crème et la moutarde. Lier le tout en chauffant doucement. Cuire les tranches d’Andouille à la poêle.

Dresser la salade, disposer dessus le mélange cocos, les escargots et ajouter les tranches d’andouille. Servir.

• Marché pour 4 personnes
• ½ chou vert
• 4 pavés de saumon de 140 g
• 4 feuilles de Brick
• 12 fines tranches d’Andouille

Tailler le chou en lanières épaisses et le blanchir, rafraîchir et l’étuver au beurre.

Passer du beurre pommade avec un pinceau sur les feuilles de Brick. Déposer un pavé de saumon assaisonné au milieu de la feuille de Brick, les tranches d’Andouilles (3 tranches), le chou étuvé et refermer la Brick en soudant avec du beurre pommade.

Cuire au four à 200 °C environ 6 minutes. Dresser et mettre en cordon de crème épaisse. Servir.

Marché pour 4 personnes

• 400 g de boudin noir
• 80 g de poitrine fumée
• 12 tranches d’andouille
• 2 figues fraîches
• 2 poires variété Conférence
• 2 pommes variété Reinette
• 100 g de beurre

Retirer la peau du boudin; hacher finement la poitrine fumée. Faire revenir la poitrine au beurre et ajouter le boudin. Laisser chauffer lentement à couvert.

Fendre les fruits en deux. Les épépiner et les cuire doucement dans une cocotte avec du beurre en les retournant régulièrement. Faire chauffer les tranches d’andouille dans une poêle sans ajout de matières grasses.

 

Dresser le boudin dans un cercle au centre d’une assiette ; ajouter harmonieusement les fruits et les tranches d’andouille. Servir.

Marché pour 4 personnes

• 800 g de filet de Cabillaud
• 200 g de lentilles cuisinées
• 2 fines tranches d’Andouille
• 2 dl de jus de veau lié

Détailler le filet de Cabillaud en 4 parts égales. Cuire dans une poêle seulement côté peau.
Cuire dans une autre poêle les tranches d’andouille. Cuire les lentilles.
Dresser au centre de l’assiette, 2 cuillérées de lentilles, le pavé de cabillaud chevauchant celles-ci et les tranches d’Andouille autour. Ajouter 1 cordon de jus de veau lié. Servir.